面粉加工设备是如何加工出全麦面粉

发布时间：2018-11-01 09:28:17 网站来源：鑫丰点击：

　　据传石磨乃是鲁班发明，兴盛于汉代时期，在晋代以利用一个水轮带动八盘石磨的创造。明代宋应星著的《天工开物》中载有“凡小麦既肠之后，以水淘洗，尘垢净尽，又复晒干，然后入磨，凡经入磨之后，几番入罗，勤磨不厌重复。”

　　全麦面粉是面粉加工设备由硬质红小麦磨制而成，尽管也有由软质红小麦磨成的全麦西点面粉。全麦面粉比由相同小麦磨成的白面粉蛋白质含量要高。尽管如此，全麦面粉仍无法跟蛋白质含量低的白面粉一样形成面筋。那么全麦面粉有哪些特点呢？

　　1. 全麦面粉中尖尖的麸皮颗粒会在面筋形成时将其切断。

　　2. 麸富含干扰面筋形成的戊聚糖胶。

　　3. 全麦面粉中大部分的蛋白质都是源于麸和胚芽，而无法形成面筋。

　　4. 小麦胚芽中含有干扰面筋形成的蛋白质结块。

　　这意味着由全麦面粉制成的酵母面团和烘焙产品与由白面粉制成的不同。而石磨面粉加工设备采用的是石头质地的磨盘，使面粉能在低速度、低温度的状态下研磨而成，虽然与机械面粉机相比，它产量相对较低，但是因为减少了小麦研磨的遍数，使得小麦中的营养物质没有被完全破坏，所以质量更有保证。

　　总之，石磨面粉机磨出的石磨面原生态、健康，好吃有营养，用石磨加工而成，有全麦粉、净麦粉两大类。用分离器把麸皮分离出去的是净麦粉，不分离的是全麦粉。净麦粉颜色乳白或微黄，全麦粉颜色微黑。但相同的是麦香浓郁，吃起来都很筋道。

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