面粉加工设备生产厂家解读行业术语

　　常言道，一行有一行的门道，如果想要在一个行业有所作为，就需要掌握这种专业术语，对于面粉加工设备行业而言也是如此。近年来，面粉加工行业的畅销吸引很多人的加入，但是由于很多都是初入者，因此对于很多的专业术语都不太熟悉。下面面粉加工设备生产厂家就为大家介绍一下吧！
　　粗蛋白：
　　是用全麦粉测定的含蛋白质数量值， 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关， 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大， 品质越好。
　　沉淀值：
　　也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标， 以毫升表示， 其值越大， 品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级， 强力粉沉淀值大于45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。
　　比容：
　　面包的体积与重量（ 克） 之比， 是评价面包加工价值的指标之一， 比容越大， 面包体积也越大。
　　吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量， 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。
　　降落值：
　　其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包； 降落值中等， a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。
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