面粉加工设备去除糊粉层的意义

发布时间：2019-07-23 10:08:38 网站来源：鑫丰粮机点击：

　　面粉加工设备一般都是用于加工小麦生产面粉的设备，而小麦是由几部分组成的，小麦糊粉层也称为外胚乳，是指小麦籽粒皮层的最内层细胞，位于小麦籽粒种皮和胚乳之间。糊粉层只占麦粒总质量的7%-9%，但其营养成分含量却很高，小麦中高营养价值的生理活性成分就集中在糊粉层中。一般面粉加工设备在生产时都会将糊粉层去除，这有什么意义呢？

　　糊粉层糊粉层中含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养的角度分析，糊粉层是小麦籽粒中极富营养的部分，特别是人体所必需的B族维生素，对防治脚气病很有功效。但从面制食品的食用品质看，糊粉层中的蛋白质不参与面筋蛋白的组成，同时对面包、面条、饼干、饺子等面制品的口感、外观会产生不利影响。糊粉层与种皮紧密粘连在一起，在目前的制粉工艺中，通常将糊粉层与种皮一起剥离，成为麸皮。

　　通常情况下，在面粉加工设备的制粉过程中应除去糊粉层，在磨制低精度等级面粉时则可以考虑将部分糊粉层磨入面粉中，以增加面粉的营养，提高出粉率。

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